挑选好的猪肉,先除去血污、淋巴等,再切成大小合适的肉块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出,再用清水冲洗干净,沥干血水待用。
煮锅内放少量清水,把干黄酱加入调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将猪腱肉放入锅中,放入酱油、盐、糖、料酒、葱段、姜片和花椒、大料、桂皮。
用旺火把汤烧开至牛肉收身后,改中小火,继续煮。
酱猪肉煮的时候,不需要大火,小火慢炖,炖足时辰,越久,肉质便越软嫩,也越入味。
酱猪肉给炖足了一个时辰之后,最后揭起锅盖再
《当家小娘子》第420章
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